Mga kinakailangan para sa kahalumigmigan ng hangin sa isang catering unit: mga pamantayan at mga patakaran para sa pag-aayos ng bentilasyon sa isang catering unit

Ang Rospotrebnadzor ay nakabuo ng mahigpit na mga pamantayan at mga kinakailangan para sa kahalumigmigan ng hangin sa departamento ng pagkain ng mga pampublikong saksakan ng pagtutustos ng pagkain.Pagkatapos ng lahat, dapat kang sumang-ayon na ang isang komportableng microclimate ay may positibong epekto at nag-aambag sa mahusay na gawain ng mga panadero at tagapagluto, at nagbibigay sa mga bisita ng magandang gana. Ang mga patakaran ay medyo mahigpit at malinaw na niraranggo ang mga limitasyon ng mga katanggap-tanggap na halaga.

Ang paglabag sa mga ito ay maaaring magdulot ng pagkasira sa kalusugan ng mga kawani ng pagtutustos ng pagkain at lumikha ng isang perpektong kapaligiran para sa mabilis na paglaki at pagpaparami ng mga microbes at pathogenic bacteria.

Sa artikulong ito titingnan natin ang mga pangunahing kinakailangan ng Rospotrebnadzor para sa kahalumigmigan ng lahat ng mga lugar ng pagtutustos ng pagkain at ipakilala sa iyo ang mga pamamaraan ng kontrol at accounting.

Ano ang catering unit?

Kapag pinag-uusapan ang isang yunit ng pagtutustos ng pagkain, maraming tao ang nag-iisip ng isang silid kung saan ang pagkain ay inihanda at ang mga produkto ay pinainit. Ngunit hindi ito ganap na totoo.

Una sa lahat, ito ay nagkakahalaga ng pag-alam na ang catering department ay hindi lamang ang kusina at mga silid-kainan, kundi pati na rin ang iba pang mga lugar na direkta o hindi direktang nauugnay sa organisasyon ng pampublikong pagtutustos ng pagkain.

Kasama sa catering complex ang:

• paghuhugas;
• mga kusina;
• linen, mga bodega ng pagkain;
• mga silid sa pagpapalamig;
• mga dressing room, atbp.

Ang mga opisina at iba't ibang administrative premises ay bahagi din ng catering unit.

Ang microclimate sa dining room, bilang isa sa mga pangunahing lugar ng catering department, ay pinapanatili din alinsunod sa mga kinakailangan ng SanPiN

Karamihan sa mga lugar ng food department ay nilagyan ng kagamitan na, sa panahon ng operasyon, ay may direktang epekto sa temperatura at halumigmig ng hangin.

Antas ng halumigmig sa catering unit

Sa bawat yunit ng pagtutustos ng pagkain, ang pinakamainam na temperatura at halumigmig ng hangin ay dapat mapanatili, na isinasaalang-alang ang kagamitan na ginamit. Halimbawa, sa mga maiinit na tindahan, ang patuloy na pagpapatakbo ng mga de-koryenteng kagamitan ay may malaking impluwensya sa kahalumigmigan. gas stoves.

Sa panahon ng operasyon, hindi lamang sila mismo ang uminit, ang temperatura ng mga nagtatrabaho na ibabaw ay tumataas, at ang hangin ay natuyo nang malakas.

Ito ay maaaring makaapekto sa kalusugan ng mga manggagawa sa mga workshop na ito, dahil ang tuyong hangin ay natutuyo sa mga mucous membrane at naglalaman ng napakakaunting oxygen.

Sa kusina, maraming mga pinggan ang inihanda nang sabay-sabay. Samakatuwid, ang mga panganib ng thermal at humidity imbalance sa silid ay lalong mataas

Ang pinakamalakas na impluwensya sa microclimate ng catering unit ay ibinibigay ng:

• tuluy-tuloy na ikot ng paghahanda ng pagkain, ang paggamot sa init nito;
• pagpapatuyo;
• paghuhugas;
• mga tubo ng pag-init at radiator sa panahon ng malamig.

Ang negatibong epekto ng kagamitan, bilang panuntunan, ay neutralisahin sa pamamagitan ng pag-install ng mga lokal na sistema ng tambutso at supply ng bentilasyon.

Mga kinakailangan sa kalusugan para sa kahalumigmigan ng hangin

Mga patakaran sa sanitary 2.3.6.1079-01 "Mga kinakailangan sa sanitary at epidemiological para sa mga pampublikong organisasyon ng pagtutustos ng pagkain, ang paggawa at sirkulasyon ng mga produktong pagkain at mga hilaw na materyales ng pagkain sa kanila," SanPiN 2.2.4.548-96 Ang "mga kinakailangan sa kalinisan para sa microclimate ng mga pang-industriyang lugar" ay nilinaw na ang pinakamainam na kahalumigmigan sa yunit ng pagtutustos ng pagkain ay hindi dapat lumampas sa 40-60%.

Ang batas ay nangangailangan ng pagsunod sa tagapagpahiwatig ng halumigmig na ito sa mga lugar para sa lahat ng layunin, maliban sa mga pantry kung saan nakaimbak ang pagkain o kagamitan.Hindi lamang ang kalidad ng pagkain na ibinibigay ng catering outlet, kundi pati na rin ang kaligtasan ng mga kondisyon sa pagtatrabaho ng mga manggagawa sa kusina ay nakasalalay sa tagapagpahiwatig na ito.

Ang pag-unawa na hindi lahat ng mga lugar ng departamento ng pagtutustos ng pagkain ay may teknikal na kakayahang mapanatili ang microclimate sa kinakailangang antas, iminumungkahi ng Rospotrebnadzor na isinasaalang-alang ang dalawang mga halaga ng kahalumigmigan - pinakamainam at pinapayagan.

Sa mga yunit ng pagtutustos ng pagkain na nilagyan ng mga air conditioning system, ang kahalumigmigan ng hangin sa lugar ay dapat na tumutugma sa pinakamainam na halaga, dahil ito ay kasing kumportable hangga't maaari para sa isang tao. Kung ang mga lugar ng catering unit ay nilagyan lamang ng isang sistema ng bentilasyon na may mekanikal o natural na pagpapalitan ng hangin, kung gayon ang antas ng halumigmig ay hindi dapat mahulog sa ibaba ng pinahihintulutang antas.

Upang maprotektahan ang kanilang mga empleyado mula sa labis na pagkakalantad sa init, ang mga may-ari ng mga catering establishment ay nagbibigay ng kanilang mga kusina hangga't maaari ng mga hood, mga sistema ng bentilasyon, atbp.

Tanging ang dalawang dami na ito ay itinuturing na gumagana. Ang pinakamainam na halaga ay nangangahulugan na sa kahalumigmigan na ito ng hangin ang manggagawa ay pisikal na komportableng magtrabaho para sa isang 8-oras na shift. Gayundin, ang pagpapanatili ng pinakamainam na antas ng halumigmig ay isang kinakailangan para sa mahusay na pagganap.

Ang pinahihintulutang halaga ay ang limitasyon - ang katawan ng isang catering worker sa antas na ito ng halumigmig ay maaaring gumana nang normal nang walang banta o pinsala sa kalusugan. Ngunit ang pagiging nasa isang silid na may pinakamataas na antas ng halumigmig ay maaaring maging sanhi ng kakulangan sa ginhawa at negatibong nakakaapekto sa kagalingan ng empleyado.

Ang isang panloob na microclimate na hindi nakakatugon sa mga pamantayan ng SanPiN ay maaaring magdulot ng mga pinsala at malubhang pisyolohikal na karamdaman.

Ang mismong konsepto ng "microclimate ng departamento ng pagkain" ay isang pinagsama-samang kahulugan, na binubuo ng mga sumusunod na dami:

• panloob na temperatura ng hangin;
• temperatura sa ibabaw;
• kahalumigmigan;
• sirkulasyon ng hangin, bilis nito;
• thermal radiation, ang intensity nito.

Ang mga rekomendasyon ng SanPiN ay naglalayong, bukod sa iba pang mga bagay, sa pagpapanatili ng balanse ng lahat ng mga halaga ng mga dami na ito.

Ang mga patakaran sa sanitary ay nagpapataw din ng mga kinakailangan para sa pag-aayos ng mga kasangkapan, ang materyal ng mga ibabaw ng trabaho, kagamitan, pagproseso at paglilinis ng mga lugar ng produksyon at bodega, pati na rin para sa mga sistema ng bentilasyon at pag-init.

Ang lahat ng mga hakbang na ito, sa isang antas o iba pa, ay nag-aambag sa pagpapanatili ng isang microclimate sa lugar na angkop para sa trabaho.

Mga pamantayan ng kahalumigmigan sa kusina

Ang isang espesyal at, marahil, ang pinakamahalagang lugar sa catering unit ay maaaring ligtas na tinatawag na kusina. Ang proseso ng trabaho at mga kondisyon sa pagtatrabaho ng mga tagapagluto ay kinabibilangan ng paggamit ng maraming kagamitan na bumubuo ng init, na negatibong nakakaapekto sa temperatura at halumigmig.

Ang bilis ng paggalaw ng hangin at ang sirkulasyon nito ay isang pantay na mahalagang tagapagpahiwatig - kapag ito ay tumutugma sa pamantayan, ang panganib ng heat stroke para sa mga kawani ng kusina ay nabawasan.

Kung ang sistema ng bentilasyon ay hindi makayanan, ito ay isang magandang dahilan upang makipag-ugnayan sa iyong mga superyor upang itama ang sitwasyon. Ang pinuno ng organisasyon ay responsable para sa pagsubaybay at pagpapatupad ng mga kinakailangan ng SanPiN para sa pagpapanatili ng mga tagapagpahiwatig na nakakaapekto sa microclimate sa kusina

Kapag ang temperatura sa kusina ay 25 °C o higit pa, ang pinakamainam na halaga ng halumigmig ay hindi dapat lumampas sa 70% at mas mababa sa 55%.

Para sa iba't ibang oras ng taon, nagbibigay ang SanPiN ng ilang partikular na indicator ng microclimate ng mga lugar ng kusina.

Sa malamig na panahon, kapag ang average na pang-araw-araw na temperatura sa labas ay mas mababa sa +10, inirerekumenda na sumunod sa mga sumusunod na tagapagpahiwatig sa mga workshop:

• Karne, manok at gulay. Ang temperatura sa workshop ay 17-19 °C, kahalumigmigan ay 40-60%, ibabaw ay 16-20 °C.
• Mainit. Sa loob ng bahay - 17-19 °C, halumigmig - 40-60%, ibabaw - 16-20 °C.
• Malamig. Temperatura - 19-21 ° C, halumigmig - 40-60%, temperatura sa ibabaw - 18-22 ° C.

Ang lahat ng mga lugar sa kusina ay dapat na nilagyan ng mga sistema ng bentilasyon upang matiyak ang kinakailangang rate ng sirkulasyon ng hangin.

Ang bilis ng paggalaw ng hangin sa kusina sa mga workshop sa buong taon ay dapat na hindi bababa sa 0.2 m / s. Ito ay tipikal para sa lahat ng lugar ng catering unit, maliban sa mga service room, linen, dressing room at administrative na lugar. Doon iba ang bilis ng paggalaw - 0.1 m/s.

Sa panahon ng mainit-init, kapag ang average na pang-araw-araw na temperatura ng kalye ay mula sa +10 °C at sa itaas, ang mga sumusunod na indikasyon para sa mga workshop ay inirerekomenda:

• Karne, manok at gulay. Inirerekomenda ang 19-21 °C na may halumigmig na 40-60% at may temperatura sa ibabaw na 18-22 °C.
• Mainit. Panatilihin ang 19-21 °C, relatibong halumigmig 40-60%, temperatura sa ibabaw 18-22 °C.
• Malamig. Temperatura 20-22 °C, halumigmig - 40-60%, temperatura sa ibabaw 19-23 °C.

Ang kusina ay hindi lamang ang silid sa catering unit. Ang lahat ng mga silid, bulwagan at mga silid ng utility ay konektado sa isang paraan o iba pa, at sa lahat ng mga ito ay kinakailangan upang mapanatili ang normal na antas ng kahalumigmigan.

Hiwalay na itinatakda ng mga rekomendasyon ng SanPiN ang kinakailangang mga tagapagpahiwatig ng halumigmig at temperatura para sa mga kusina, pantry, labahan/labhan

Ang lahat ng mga kinakailangan para sa halumigmig, hangin at temperatura sa ibabaw na binuo at inirerekomenda ng Rospotrebnadzor at inireseta sa SanPiN ay nilayon upang matiyak ang ligtas na kondisyon sa pagtatrabaho para sa mga tauhan na nagtatrabaho doon.

Ang microclimate sa mga bulwagan na inilaan para sa mga bisita na kumain ay dapat sumunod sa mga pamantayan para sa mga pang-industriyang lugar.

Mga pamantayan ng halumigmig sa paglalaba at mga labahan

Hindi gaanong mahalaga ang kahalumigmigan ng hangin sa laundry room ng catering unit at sa mga washing room. Hindi tulad ng kusina, halos walang kagamitan sa pag-init sa mga silid na ito, ngunit maraming tubig, kabilang ang mainit na tubig.

Pinatataas nito ang antas ng halumigmig, na nagpapalala sa sanitary at hygienic na kondisyon sa unit ng pagtutustos ng pagkain. Ang pamantayan sa mga silid na ito ay 60-40% na kahalumigmigan sa anumang oras ng taon.

Ang mga lugar ng paglalaba at paglalaba ng catering unit ay nasa panganib na lumampas sa pinahihintulutang antas ng halumigmig. Upang maiwasan ito, ang mga pamantayan ng epidemiological ay nangangailangan ng pag-install ng mga sistema ng bentilasyon ng tambutso sa lokal, sa itaas ng "pinakamabasa" at pinakamaruming mga lugar sa mga lugar ng paglalaba at paglalaba. Ang mga hakbang na ito ay nagbibigay-daan sa iyo na mapanatili ang panloob na kahalumigmigan sa loob ng mga katanggap-tanggap na halaga.

Gayundin, upang gawing normal ang halumigmig, ang mga patakaran ay nangangailangan na ang nakagawiang paglilinis ng basa at paggamot sa ibabaw gamit ang mga espesyal na disinfectant ay isagawa nang mahigpit ayon sa iskedyul.

Ano ang mga kahihinatnan ng hindi pagsunod sa mga tagubilin?

Ang mga pamantayan at tuntunin na tumutukoy sa pinakamainam at pinahihintulutang temperatura at halumigmig ng hangin ay binuo para sa isang dahilan. Sa pamamagitan ng pagmamasid sa kanilang mga halaga, ang isang microclimate ay pinananatili sa lugar ng produksyon na ligtas para sa normal na paggana ng katawan ng tao sa buong araw ng trabaho.

Ang pangangasiwa ng pagsunod sa mga pamantayan ng kahalumigmigan ay naglalayong, una sa lahat, sa kaligtasan ng buhay at kalusugan ng mga empleyado ng departamento ng pagtutustos ng pagkain, pati na rin sa pagsunod sa sanitary at kalinisan ng mga produktong pagkain na may mga pamantayan ng GOST.

Ang isang kusina kung saan ang microclimate ay pinananatili nang hindi mas mababa kaysa sa pinahihintulutang antas at hindi lalampas sa pinakamainam na isa ay nagpapaliit sa panganib ng mga pinsalang nauugnay sa trabaho sa mga kawani ng catering na nauugnay sa may kapansanan sa pagpapalitan ng init ng katawan, pagkawala ng pagkaasikaso at koordinasyon.

Ang Rospotrebnadzor ay nangangailangan ng pagsunod sa mga kondisyon ng temperatura at halumigmig sa departamento ng pagtutustos ng pagkain, lalo na upang matiyak ang kaligtasan ng mga kondisyon sa pagtatrabaho para sa mga manggagawa sa negosyo at sanitary at hygienic na kontrol sa mga kondisyon para sa paghahanda at pagkain ng pagkain.

Kontrol at pagtatala ng kahalumigmigan sa departamento ng pagtutustos ng pagkain

Ginagamit upang sukatin ang kahalumigmigan sa loob ng bahay psychometric hygrometer, na naglalaman ng dalawang thermometer sa isang device - tuyo at basa.

Sa pamamagitan ng pagkalkula ng pagkakaiba sa mga pagbabasa ng parehong mga thermometer gamit ang isang espesyal na formula, maaari mong makuha ang pinakatamang halaga ng kamag-anak na kahalumigmigan.

Ang psychometric hygrometer ay hindi lamang ang uri ng hygrometer na maaaring gamitin upang sukatin ang temperatura at halumigmig sa isang catering unit. Bilang karagdagan, ang kamag-anak na kahalumigmigan ay nasusukat nang tumpak sa pamamagitan ng paghalay, elektroniko at iba pang mga aparato

Ang kamag-anak na kahalumigmigan ng hangin ay sinusukat araw-araw, at ang mga nakuhang halaga ay kinakailangang itala sa isang journal para sa pagtatala ng temperatura at kamag-anak na halumigmig ng hangin at pinatunayan ng pirma ng taong responsable sa pag-iingat ng mga talaan.

Ang mga column na kailangang punan ay ang temperatura ng hangin sa silid, ang mga halaga ng dry at wet thermometer, ang relative humidity ng hangin, pati na rin ang petsa at oras kung kailan isinagawa ang pagsukat.

Ang journal ay maaaring mapanatili alinman sa elektronikong paraan o sa papel na anyo.

Ang ganitong maingat na pagsubaybay sa mga tagapagpahiwatig ng temperatura at halumigmig ng microclimate ay ginagawang posible na subaybayan ang pagsunod sa rehimen at agad na matukoy ang mga paglihis o mga uso patungo sa kanila.

Gayundin, salamat sa accounting, ang taong responsable para sa kontrol ng produksyon ay maaaring gumawa ng mga kinakailangang pagsasaayos sa isang napapanahong paraan upang mapabuti ang temperatura ng rehimen - magdagdag ng kagamitan sa system sa silid bentilasyon at air conditioning o vice versa, nagtatrabaho para sa pagpainit.

Mga konklusyon at kapaki-pakinabang na video sa paksa

Paglilinis ng mga sistema ng bentilasyon sa departamento ng pagkain

Diagnostics ng exhaust ventilation system sa catering department

Napakahalaga ng microclimate sa silid kung saan nagtatrabaho o kumakain ang isang tao, dahil... ay may positibong epekto at pinapanatili ang psychophysical state ng isang tao sa normal na antas. Para sa isang malinaw na pakiramdam ng kakulangan sa ginhawa o ang paglitaw ng mga problema sa kalusugan, ang isang paglabag sa anumang parameter na bahagi ng microclimate ay sapat na. Samakatuwid, malinaw na inireseta ng mga patakaran ang balanse ng mga tagapagpahiwatig.

Kung mayroon kang mga tanong tungkol sa paksa ng artikulo, maaari mong tanungin sila sa bloke sa ibaba.