Paano gumawa ng isang smokehouse cabinet gamit ang iyong sariling mga kamay: 11 mga modelo na may sunud-sunod na mga tagubilin at mga larawan

Ang medyo simpleng paggamot sa usok ay nagbibigay ng isang espesyal na lasa sa mga pagkain at pinapanatili ang mga ito sa parehong oras.Ang mga tagahanga ng paninigarilyo sa bahay ay maaaring may ilang device, halimbawa, hiwalay para sa isda, karne at gulay. Maaari kang gumawa ng mga cabinet ng smokehouse gamit ang iyong sariling mga kamay mula sa anumang bagay, ang pangunahing bagay ay upang sumunod sa mga kinakailangan sa sanitary at makatiis sa teknolohiya ng paninigarilyo.

Pangkalahatang cabinet sa paninigarilyo

Para sa kategorya ng nagsisimula, pinakamahusay na subukang gumawa ng isang smokehouse cabinet para sa lahat ng okasyon. Ginagawa nitong mas madaling makabisado ang teknolohiya sa paninigarilyo at mahanap ang pinakamainam na mode para sa iba't ibang mga produkto.

Mga Kinakailangan sa Disenyo

Upang magamit ang smokehouse sa dalawang mode, malamig at mainit, para sa iba't ibang uri ng, kadalasang hindi tugmang mga produkto, dapat matugunan ng disenyo ang mga sumusunod na kinakailangan:

• i-disassemble sa mga indibidwal na bahagi at bahagi para sa paghuhugas at pag-alis ng natitirang grasa (amoy);
• gumamit ng panlabas na pinagmumulan ng init at usok, ang regular na grill ay pinakamainam para sa huli;
• Maipapayo na panatilihing maliit ang dami ng mga produkto na nakaimbak; para sa bawat item ay kailangan mong ihanda ang iyong sariling rehas na bakal at humidifier ng usok.

Kung nagpaplano ka ng mga eksperimento sa isang smokehouse, pagkatapos ay sa unang pagkakataon ay mas mahusay na gumawa ng isang maliit na cabinet sa paninigarilyo at mas mainam na collapsible, iyon ay, upang magkasya ito sa trunk ng isang kotse.Para sa mga unang pagsubok, ang isang nakatigil na barbecue sa bansa ay pinakaangkop. Ito ay gagamitin bilang isang generator ng usok.

Universal smokehouse device

Ang pinakasimpleng bersyon ng cabinet ay ipinapakita sa pagguhit sa ibaba.

Ang disenyo ay binubuo ng apat na bahagi:

1. Katawan na hugis kahon na may baluktot na mga gilid.
2. Tray na may dropper para sa pagkolekta ng taba.
3. Grid para sa pag-iimbak ng pagkain. Nagbibigay-daan sa iyo ang dalawang cross handle na alisin ang pagkain sa smokehouse nang walang panganib na masunog.
4. Ang takip ay mayroon ding mga hawakan.

Ang kabuuang bigat ng cabinet ay hindi lalampas sa 3 kg; sa pagkain, ang smokehouse ay maaaring humila ng 5-6 kg. Ngunit gayon pa man, ang bigat ng kabinet, kahit na ang kompartimento ng paninigarilyo ay ganap na na-load, ay maliit, na ginagawang posible na mai-install ito nang direkta sa grill, kapwa sa mga uling at sa mga dingding sa gilid.

Paano gumagana ang isang smokehouse cabinet: ang mga pinagkataman ng mga puno ng prutas ay ibinubuhos sa ilalim ng kahon, isang tray at isang mangkok ay ipinasok upang mangolekta ng taba. Susunod, ang isang grid na may mga produkto ay inilalagay sa itaas, at ang takip ay sarado. Ang smokehouse ay sinunog. Ang mode ng pagpapatakbo ng isang unibersal na cabinet sa paninigarilyo ay dapat piliin nang eksperimento.

Kahoy na malamig na pinausukang smokehouse cabinet

Ang kahon ay hindi kailangang gawa sa food grade na hindi kinakalawang na asero, itim na bakal o aluminyo. Sa ilang mga mode, ang usok sa loob ng smokehouse ay pinainit sa medyo mababang temperatura. Samakatuwid, ang cabinet ay maaaring gawin mula sa kahoy o kahoy na slats.

Ang pinakasimpleng opsyon ay ang paggawa ng cabinet mula sa playwud na 6-8 mm ang kapal. Sa una, ang isang frame ay binuo mula sa bleached pine slats 20x30 mm, pagkatapos ay ang mga dingding ay natahi. Ang resulta ay isang istraktura na katulad ng hugis sa isang mailbox, ngunit mas malaki ang laki.

Sa loob mayroong dalawang pares ng mga slats para sa pag-install ng grille. Dahil ang temperatura sa loob ng smokehouse ay hindi lalampas sa 60OC, kung gayon ang pinainit na metal ay hindi makakaapekto sa tibay ng kahoy sa anumang paraan.

Ngayon ang pangunahing bagay ay ang pagpainit ng mga chips at paggawa ng malamig na usok. Maaari mong pangunahan ang tubo sa loob ng cabinet sa pamamagitan ng isa sa mga dingding (karaniwan ay sa gilid) o mag-install ng spiral heating element mula sa isang electric stove sa loob. Ang isang hindi kinakalawang na asero na lalagyan na may mga pinagkataman ay inilalagay sa spiral.

Minsan ang lalagyan ay natatakpan ng isang mesh upang ang usok ay lalong lumamig at ang kabinet ay gumagana sa malamig na mode ng paninigarilyo. Kung ikinonekta mo ang heater sa pamamagitan ng LATR, maaari mong maayos na ayusin ang temperatura sa loob ng smokehouse.

Smoking cabinet na may generator ng usok

Maraming mga hobbyist ang gumagawa ng mga smokehouse na may panlabas na pinagmumulan ng usok. Ito ay pinaniniwalaan na ang karamihan sa mga mabibigat na resin na nagbibigay sa mga produkto ng isang mapait na lasa ay nananatili sa labas ng cabinet: sila ay nasusunog o naninirahan sa mga dingding ng generator ng usok.

Para sa cabinet mismo, maaari mong gamitin ang anumang metal na lalagyan ng kinakailangang dami, ang pangunahing bagay ay ang mga pinto o takip na malapit nang mahigpit. Kung hindi, ang mga produkto sa smokehouse ay ipoproseso nang hindi pantay, at ang ilan sa usok ay tatakas sa mga bitak.

Ang disenyo ng generator ng usok ay maaaring nasa isang tuwid na linya. Iyon ay, ang sawdust o shavings ay nasusunog sa isang hiwalay na lalagyan at, sa ilalim ng natural na draft (isang chimney pipe ay inilalagay sa smokehouse), ay nahuhulog sa loob ng cabinet, kung saan ang mga sangkap na nilalaman ng usok ay nasisipsip.

Kung ang smokehouse ay maliit, kung gayon ang isang maliit na lata ng metal ay ginagamit para sa generator ng usok, at ang hangin ay ibinibigay gamit ang isang compressor o fan na naka-mount sa isang plastik na bote.

Ang temperatura ng hangin sa loob ng smokehouse ay maaaring umabot sa 100°C, kaya ang cabinet ay gawa sa heat-resistant material. Ang pinakasikat na opsyon ay ang kahon ay gawa sa kahoy (ito ay nagpapanatili ng init ng maayos).Ang mga panloob na ibabaw ay idinidikit o nilagyan ng aluminum foil para sa pagluluto ng mga gulay sa oven.

Ang kalidad ng paninigarilyo ay karaniwan, dahil ang mga produkto ay naproseso na may masyadong mainit na batis, kung minsan ang isda o karne ay niluluto lamang sa usok at nawawala ang isang malaking halaga ng taba at kahalumigmigan. Samakatuwid, ang malamig na paninigarilyo ay mas popular.

Sa kasong ito, ang usok ay ibinibigay sa loob ng smokehouse cabinet na may karagdagang pagbuga ng malamig na hangin.

Iyon ay, ang temperatura ay bumababa, at bilang karagdagan, ang karamihan sa mga condensate ng kahoy, na sublimes mula sa puno sa panahon ng proseso ng nagbabaga na walang air access, ay inalis.

Pinainit na malamig na paninigarilyo cabinet

Ang isang full-size na smokehouse para sa pagproseso ng mga produkto na may pinalamig na usok ay dapat na idinisenyo nang hiwalay. Ang problema ay ang daloy ng usok ay mabilis na lumalamig sa pagkain.

Kung sa isang klasikong mainit na paninigarilyo cabinet ang mga produkto sa tuktok na istante ay pinainit ang pinaka, pagkatapos ay may malamig na pagproseso ang ilalim na hilera ay pinausukan nang mas mahusay. Ang mga labi ng pinalamig na usok ay tumaas pataas dahil sa draft, at kadalasan ang pagkain ay hindi ganap na puspos ng mga sangkap at mga gas ng tambutso.

Samakatuwid, ang malamig na cabinet sa paninigarilyo ay palaging ginawa na may dobleng dingding. Ang thermal insulation ay inilalagay sa pagitan ng mga dingding. Maaari mong gamitin ang penoplex o kahit polyurethane foam. Maipapayo na lagyan ng linya ang mga dingding sa loob ng smokehouse na may plastic na lumalaban sa init na may makinis na ibabaw.

Maraming mga hobbyist ang tumangging gumamit ng pagkakabukod para sa mga kadahilanang pangkapaligiran at sadyang nagtatayo ng mga cabinet mula sa kahoy na may linya sa ibabang bahagi ng naka-tile na foam glass insulation.

Upang matiyak na may sapat na init sa panahon ng malamig na paninigarilyo, ang usok ay ibinibigay sa ilalim ng kabinet, at ang daloy ng usok mismo ay bahagyang uminit.

Sa ilalim na bahagi ng smokehouse, ang hugasan na bato ay inilalagay din: bukol na silikon o mga pebbles. Susunod, sinisindi nila ang kahoy na panggatong at iniinitan ang cabinet na parang kalan bago ilagay ang pagkain sa smokehouse. Sa kasong ito, ginagamit ang kahoy na panggatong mula sa prutas o mga nangungulag na puno (maliban sa willow, nagbibigay sila ng amoy ng isang latian).

Pagkatapos ng masusing pag-init, ang mga pebbles at mga bato ay pinainit sa isang mataas na temperatura. Ang isang metal na lalagyan na may tuyong sawdust ay inilalagay sa kanila, tanging ang mga kahoy na panggatong ng prutas ay na-load sa kalan ng generator ng usok, habang ang pinto o damper ay sarado upang ang usok na dumadaloy sa channel ay may oras upang palamig. Susunod, ang mga produkto ay nakabitin sa smokehouse cabinet, at isang lalagyan ay naka-install sa ibaba upang kolektahin ang naipon na likido.

Sa mode na ito at may mahusay na thermal insulation, ang smokehouse ay maaaring gumana nang halos isang araw. Kailangan mo lamang na maayos na ayusin ang pagpapatakbo ng generator ng usok, pag-iwas sa matinding overheating.

Electric cold smoking cabinet

Hindi laging posible na bumuo ng isang ganap na smokehouse cabinet na may panlabas na smoke generator-stove na may heating sa ilalim ng cabinet. Samakatuwid, ang mga mahilig sa pinausukang karne ay may isa pang pagpipilian para sa pag-aayos ng isang smokehouse.

Pag-init gamit ang mga bombilya

Sa kasong ito, sa halip na mga elemento ng pag-init o mga flue gas, ginagamit ang mga ordinaryong 100 W na maliwanag na lampara. Ang glass bulb ng lamp ay umiinit hanggang 120OC, plus glass ay hindi tumutugon sa anumang paraan sa mga flue gas. Maraming mga ilaw na pinagmumulan na naka-install sa ibaba o gilid ng smokehouse na nagpapainit nang maayos sa daloy.

Totoo, sa gayong sistema ng pag-init kailangan mong tiyakin na ang taba o juice ay hindi nakukuha sa baso, kung hindi man ang prasko ay sasabog.

Klasikong bersyon

Kung ang smokehouse ay ginagamit sa isang patuloy na batayan, pagkatapos ay sa halip na mga binti, mag-install ng isang regular na elemento ng pag-init mula sa kalan at ikonekta ito sa power regulator.Upang maiwasang matuyo ang usok sa smokehouse, maglagay ng hindi kinakalawang na asero o nickel-plated na tray sa ibabaw ng mga heater.

Ang tubig ay idinagdag dito, kung minsan ay may mga pampalasa. Ito ay mas madali kaysa sa pagkuskos ng karne o isda gamit ang mga mabangong pampalasa sa pamamagitan ng kamay.

Hindi kinakalawang na asero malamig na paninigarilyo cabinet

Kabilang sa mga nagsisimula pa lamang na makabisado ang isang smokehouse sa bahay, mayroong isang opinyon na pinakamahusay na gumawa ng isang cabinet mula sa hindi kinakalawang na asero. Humigit-kumulang kalahati ng mga smokehouse na gawa sa pabrika sa merkado ay gawa sa hindi kinakalawang na asero.

Sa katunayan, ang isang hindi kinakalawang na asero cabinet ay hindi ang pinakamahusay na solusyon. Ang smokehouse ay hindi kinakalawang o nag-oxidize, ngunit sa ilalim ng mainit na mga kondisyon ng paninigarilyo ang mga produkto ay nakakakuha ng isang katangian ng metal na lasa. Samakatuwid, kung gumawa ka ng isang cabinet mula sa hindi kinakalawang na asero, pagkatapos ay mula sa espesyal na pagkain (medikal) na bakal, at para lamang sa malamig na paninigarilyo.

Ang food grade stainless steel ay may matte na kulay abo-dilaw na kulay. Ito ay nagpapahiwatig ng mataas na nilalaman ng nickel. Ang mga bakal na may makintab na puting ibabaw ay hindi kinakalawang na asero na may mataas na nilalaman ng chromium. Maaari lamang silang gamitin para sa panlabas na katawan ng smokehouse.

Ang cabinet ay ginawa sa anyo ng dalawang kahon 50x70x100 cm - panlabas, at 40x60x90 cm - panloob. Ang thermal insulation ay ginawa mula sa polyurethane foam, inilapat ito sa panloob na kahon at agad na ilagay sa panlabas. Pagkatapos ng ilang oras, ang parehong mga bahagi ay ligtas na nakadikit, at posible na i-hang ang pinto at gumawa ng input para sa generator ng usok.

Sa ganitong disenyo, ang usok ay ipinakilala hindi sa ilalim ng smokehouse, ngunit mula sa gilid sa pagitan ng dalawang istante. Ang isang mainit na ulap ng usok na pumapasok sa smokehouse ay nakakabit sa pagitan ng dalawang istante ng pagkain, kaya dahan-dahan itong lumalamig, at karamihan sa init at pabagu-bagong compound ay napupunta sa pinausukang karne, at hindi sa mga dingding ng kabinet.

Mas mainam na bumili ng isang aparato para sa paggawa ng malamig na usok o, kung gagawin mo ito sa iyong sarili, pagkatapos ay gumawa ng ilang mga pagpipilian. Ang operating mode para sa malamig na paninigarilyo ay kailangang piliin nang isa-isa.

Ang kapal ng sheet ay arbitrary, ngunit hindi bababa sa 2 mm. Kung maaari, mas mahusay na gumawa ng mga istante mula sa nickel-plated brass mesh kaysa hindi kinakalawang na asero.

Sausage smoking cabinet

Ang mga produktong karne ay maaaring lutuin na may mainit o malamig na usok.

Ngunit mayroong ilang mga kakaiba, halimbawa, mantika, mantika, at bacon ay pre-salted sa marinades o brines. Sa isang smokehouse, ang naturang produkto ay ginagamot sa usok sa temperatura na hindi hihigit sa 60°C. Iyon ay, ang mga taba ay hindi nai-render, at ang produkto ay nagpapanatili ng natural na kahalumigmigan nito.

Ang "mabilis" na hilaw na pinausukang sausage ay kadalasang inihahanda sa parehong paraan. Ayon sa mga tagubilin, ang oras ng pagluluto ay nabawasan mula 4 na linggo hanggang 8 oras. Ngunit ang temperatura sa closet ay nabawasan sa 45-50OS. Iyon ay, theoretically, maaari itong pinausukan kasama ng marinated brisket o ham. Ngunit mas mahusay na huwag gawin ito, dahil ang isang unibersal na kabinet ay palaging amoy tulad ng lumang mantika. Samakatuwid, mas mahusay na gumawa ng isang hiwalay na smokehouse para sa mga hilaw na pinausukang sausage.

Ang anumang cabinet na may pampainit ay angkop para sa paghahanda ng regular na pinausukang sausage. Halimbawa, kung kailangan mong iproseso ang isang malaking halaga ng karne, pagkatapos ay isang ordinaryong bariles ang gagawin. Sa ilalim na bahagi kailangan mong gumawa ng 15-20 butas na may diameter na 3-4 mm. Ang isang malinis, sinunog na kahoy at evaporated na bariles ay inilalagay sa mga brick, at ang cherry at apricot sawdust ay inilalagay sa loob. Isabit ang mga sausage at magsindi ng apoy sa ilalim.

Kung gumagawa ka ng isang espesyal na kabinet para sa mga sausage sa paninigarilyo, kung gayon ang pinakamahusay na pagpipilian ay isang modelo ng smokehouse na pinainit ng kahoy. Ang katawan ay maaaring welded mula sa manipis na sheet na low-carbon na bakal.Ang mga panlabas na ibabaw ay pininturahan ng pintura ng pulbos. Ang mga panloob na ibabaw ay nililinis lamang at ang amoy ng grasa ay sumingaw.

Ang ganitong uri ng disenyo ng smokehouse ay maginhawa dahil posible na i-regulate ang temperatura ng pag-init gamit ang isang damper sa pipe. Maaari mo ring baguhin ang tray na may nagbabagang sawdust mass, halimbawa, kung ang recipe para sa pagluluto ng karne ay nangangailangan ng sunud-sunod na pagproseso ng dalawa o tatlong uri ng sup.

Kabinet ng paninigarilyo ng isda

Ang smokehouse para sa mga produktong isda ay dapat gawin nang hiwalay sa silid para sa pagluluto ng karne o mga sausage. Halos imposibleng alisin ang nasunog na langis ng isda mula sa smokehouse. Paminsan-minsan ang cabinet ay sumingaw na may tubig na kumukulo, ngunit nananatili pa rin ang amoy.

Ang mga isda sa ilog ay inihanda pangunahin na "mainit". Marami siyang taba, at bukod pa rito, tiyak na amoy putik. Bilang karagdagan, ito ay isang mahusay na paraan upang maalis ang produkto ng mga posibleng parasito. Kung plano mong manigarilyo ng maliliit na isda (hanggang sa 25 cm ang haba), kung gayon ang kabinet ay gawa sa tatlong tier na may ipinag-uutos na pagpainit o isang karagdagang generator ng usok.

Para sa pagluluto ng isda na mas mahaba kaysa sa 30 cm, ang isang klasikong smokehouse na may electric heating at isang tray para sa pag-draining ng taba ay pinakaangkop.

Ang pabahay ay maaaring hiramin mula sa isang lumang electrical control cabinet, tulad ng sa pagguhit.

Ang mga metal na pader ay medyo makapal, at sila ay binuo sa isang mas mataas na kalidad kaysa sa mga smokehouse na ibinebenta sa mga tindahan. Kailangan mo lamang alisan ng laman ang cabinet ng mga nilalaman nito, alisin ang mga hindi kinakailangang mga bloke at mga fastener. Ang pintura ay dapat sunugin o alisin gamit ang isang sandblaster.

Ang isang elemento ng pag-init at isang mesh para sa nagbabaga na mga hilaw na bukol ay naka-install sa ibabang bahagi ng katawan. Pagkatapos i-load at i-on ang heating element, lalabas muna ang singaw, pinainit nitong mabuti ang isda.Pagkatapos, habang ito ay umiinit, ang usok ay nagiging mas puspos, maaari mong bawasan ang kapangyarihan at hayaan ang smokehouse na gumana para sa isa pang 3-4 na oras.

Upang manigarilyo ng isda sa kusina, maaari mong gamitin ang orihinal na disenyo ng isang metal cabinet na may dobleng dingding. Walang thermal insulation, ang espasyo ay hindi napuno ng anuman, bilang karagdagan, ilang daang sa pamamagitan ng mga butas ang ginawa sa mga panloob na dingding.

Ang ibabang bahagi ay ginawa ayon sa parehong disenyo tulad ng karamihan sa mga mainit na silid sa paninigarilyo. Ang pag-init ay isinasagawa ng isang electric stove, ang sawdust tray ay walang dissipating sheet. Pagkatapos ng pag-init, tumataas ang usok at pumapasok sa silid ng paninigarilyo sa pamamagitan ng mga butas. Maaari mong ayusin ang pag-agos gamit ang isang butas na sarado na may plug.

Tinitiyak ng scheme na ito ang malalim, at higit sa lahat, ang pare-parehong pagtagos ng usok sa isda, nang walang overheating o scalding. Sa tulong ng naturang cabinet ay napaka-maginhawang manigarilyo ng maliliit na isda, roach, trout, horse mackerel.

Smoking cabinet mula sa refrigerator

Upang makagawa ng isang smokehouse kakailanganin mo ang isang lumang refrigerator. Wala silang freezer, kaya mas madali silang i-disassemble at maghanda para sa paggamit kaysa sa isang regular na refrigerator. Una sa lahat, kakailanganin mong alisin ang panloob na plastic lining, kabilang ang mula sa mga pintuan. Pagkatapos ay tinanggal ang thermal insulation mula sa pabahay, maaari itong gawin ng fiberglass o polystyrene foam. Bilang karagdagan, kakailanganin mong alisin ang pintura at linisin ang ibabaw sa puting metal.

Kakailanganin mo ring tanggalin ang selyo at palitan ito ng goma na lumalaban sa init o felt.

Ang metal ng mga dingding ay medyo makapal, kaya ang katatagan ng cabinet ay hindi magbabago sa anumang paraan. Ang ibaba ay kailangang mapalitan: magpasok ng isang metal sheet na may elemento ng pag-init at gumawa ng karagdagang mount para sa isang plato na may sup. Ang distansya mula sa ilalim ng plato hanggang sa mga tubo ng elemento ng pag-init ay dapat na hindi hihigit sa 5 mm.

Maaaring maglagay ng karagdagang lining na gawa sa sheet aluminum sa loob ng chamber; ito ay magpapasimple sa paglilinis ng smokehouse at makakatulong na mapanatili ang init. Ngunit kadalasan ang cabinet ng paninigarilyo ay gumagana nang walang karagdagang lining.

Ang isang tsimenea na may plug o damper ay dapat na naka-install sa kisame na bahagi ng pabahay; ito ay makakatulong sa pag-regulate ng proseso ng pagpuno ng smokehouse chamber ng usok.

Mga resulta

Ang paggawa ng cabinet sa paninigarilyo gamit ang iyong sariling mga kamay ay hindi mahirap kung alam mo ang mga tampok ng proseso ng mga produktong paninigarilyo. Ang pinakamahalagang bagay sa anumang silid ay ang maayos na regulasyon ng proseso ng pagbuo ng usok. Ito ang tanging paraan upang i-configure ang device sa nais na operating mode.

Sabihin sa amin ang tungkol sa iyong karanasan sa paggawa ng mga smokehouse. Alin sa kanila ang naging pinakamatagumpay? Iwanan ang iyong mga komento sa ibaba, ibahagi ang artikulo sa mga social network at idagdag ito sa mga bookmark.